巧选食物“铁”定健康

　　有些孩子缺铁性贫血，是由于食物结构不合理造成的，究竟该怎么吃？让我们听听营养师的建议。

　　6岁的辉辉血色素只有80克／升，让妈妈惊慌了一阵子。还好，经过反复多次检查，最后排除了地中海贫血以及其他消化系统疾病引起的血色素低，诊断为单纯性缺铁性贫血。在消化科医生的建议下，辉辉来到了营养门诊。

　　经过营养医师的慢慢询问，才发现，辉辉的贫血与饮食结构有关系。辉辉一天喝两三次牛奶，米饭也足够，蔬菜也吃得多，还经常吃些水果，按理说营养应该足够。问题出在辉辉妈妈是素食者，而辉辉也从小养成了只吃素食的习惯。

　　素食中蔬菜的含铁量并不低，但吸收率低。而动物肉中的铁吸收率就高得多，因为肉、鱼类等食物中含有促进铁吸收的因子。另外，富含维生素c的食物，也可促进铁的吸收。

　　牛奶营养丰富，有许多人认为牛奶也含铁丰富。其实，牛奶是贫铁食物。相比之下，豆类，如黑豆、黄豆、豆浆等食物含铁丰富，因此，素食者应该多选食豆类及其制品。

　　具体而言，对于缺铁性贫血患者而言，除了消除非食物因素导致贫血的原因外，在食物的选择上可以考虑以下几个方面：

　　多吃富含铁元素的食物　如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。其次为瘦肉、蛋黄、河海产品，如鱼子、虾子等动物性食物。植物性食物中，以紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等含铁高，但吸收率没有上述动物性食物高。植物性食物，如能同肉类或富含维生素c的蔬菜、水果共同进食，可大大促进铁的吸收。

　　多吃富含优质蛋白质食物　如瘦肉、蛋等，可促进铁的吸收。

　　适当吃些富含维生素c的蔬菜和水果　如韭菜、芹菜叶、柑桔、猕猴桃、番茄、大枣、柑以及其他各种新鲜蔬菜等。维生素c可大大促进铁的吸收。

　　食用“铁”强化食品　例如“铁”酱油，强化“铁”的豆浆、奶粉、米粉等。这些食品，在营养标签或标识上都有说明，应注意细心选择。

　　此外，在烹调方法上也要注意以下几点：

　　荤素、果蔬搭配　能提高植物性食物内铁的吸收率，而且新鲜水果、蔬菜含大量维生素c，也可以增加铁的吸收。如黑木耳炒肉末，可提高黑木耳的铁吸收率；将猪血与豆腐加醋做成酸味汤，血和醋均使豆腐中的铁吸收率增加。

　　用铁锅、铁铲烹调食品　可以使脱落下来的铁分子与食物结合，增加铁的摄入及吸收率。在用铁锅炒菜时，可适当加些醋，使铁成为二价铁，促进铁的吸收利用。