缺铁会影响胎儿智能和健康
2014-11-30 12:14:08
饮食因素
影响铁质吸收的饮食因素主要为铁质的化学形式与铁利用率。根据化学形式的不同，铁可以分为[血铁质]与[非血铁质]两种；
肉类、鱼类含丰富[血铁质]，红色越深，含铁越高。
蔬菜含[非血铁质]，先加以川烫并搭配富含维生素c的水果，可提升铁的吸收率。
帮助铁质吸收因子
维生素c：可以有效增加非血铁质的吸收率。
禽、畜、鱼等肉类：肉类含有的肌肉蛋白质在消化后分解的产物，能帮助非血铁质的溶解度而促进吸收，其本身含有的血铁质更有良好的利用率。
酸性物质：在酸性环境中有助于非血铁质的吸收，例如柠檬酸、苹果酸等。
抑制铁质吸收因子
单宁酸、多酚类：对于铁的吸收有强力抑制作用。
钙质：饮食中同时存在大量钙质时，会使铁的吸收率下降。
植酸、草酸：存在于植物中，会和铁结合而影响铁的吸收率。
饮食中“铁”的来源
肝脏、猪血、鸭血
牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉
海鲜鱼贝类
全壳类、加铁强化的壳类制品
豆类如黄豆、红豆
核果、种子类如黑芝麻
好奇小贴士：如何聪明补“铁”？
均衡饮食：透过多种食物帮助、不偏食，可以增加铁的平均摄取量。
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