高温潮湿季节谨防细菌性食物中毒

        将入5月，气温升高，天气又潮湿，又到了细菌性食物中毒的高发季节。据了解，我市每年细菌性食物中毒占了食物中毒数的八成以上。市疾病预防控制中心的专家指出，细菌性食物中毒虽然常常发生，但是，只要我们提高警惕，在日常生活中注意饮食卫生，是完全能够避免的。
        预防细菌性食物中毒，应抓好防止污染、控制致病菌的繁殖和杀灭致病菌三个环节。
        据市疾病预防控制中心的专家介绍，细菌性食物中毒是指人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的非传染性疾病。细菌性食物中毒一年四季都有发生，但是在天气炎热的季节发生较为频繁。一方面是因为细菌在温度较高时繁殖快；另一方面人们在气温高时进食较多的生冷食品，并且高温使人抵抗力减低，易于发病。目前进入高温潮湿季节，气温和湿度都适宜细菌的生长繁殖，细菌性食物中毒发生的危险度大大增加。
        细菌性食物中毒以急性胃肠炎症状为主，起病急，腹痛、呕吐、腹泻，多呈水样便、血水便，可带少量黏液。部分患者有畏寒、发热、乏力的症状。严重者甚至会出现脱水、酸中毒、休克。对中毒时间较短且吐泻较轻者，采取催吐、洗胃、导泻和禁食的方法，就可以恢复。但若病人吐、泻严重，可能有脱水现象，则应尽快去医院。小儿食物中毒比成人来势凶猛，一般情况下都需要去医院诊治。
        预防细菌性食物中毒，应抓好防止污染、控制致病菌的繁殖和杀灭致病菌三个环节。
        一、防止食物被细菌污染：能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广，这些菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。因此生活中要注意，一定要养成饭前便后正确洗手的习惯；要保持厨房和食品加工场所卫生，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生；要注意生、熟食品严格分开，这包括生熟食物的盛装容器、加工刀具和砧板、加工和储存的地方等都要分开，以免交叉污染；对于火腿、熟肉、罐头及其他瓶装食品，如发现有变色、变味、胀气等现象时，均不宜再食用。
        二、控制细菌繁殖：在适宜的条件下，一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成1600万个细菌。食品做熟后，不宜放置时间太长，常温下应在两小时内食用。最好是每餐的饭菜吃多少做多少，别剩。存放食物时，冷藏最好用保鲜膜包好，放在10°c以下，加热保存应使温度保持在60°c以上。值得注意的是，一些致病的细菌，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等能在4°c左右缓慢繁殖，所以冰箱并非保险箱，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热煮透。卤制食品出锅后要尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。
        三、杀灭细菌：生的海鲜、肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法。为彻底杀灭肉中病原体，加工肉类食品要保证足够的加热时间，使内部温度达到80℃，并持续12分钟以上，使肉的中心部分熟透。尤其是带壳的海鲜，应彻底煮熟煮透后再吃，开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变，所以不能仅以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。
另外，因为天气炎热，人们爱吃些冷饮和凉菜，尤其是孩子，像冰棍、冰激凌等更是离不了手。冷饮好吃，但也不能无节制地猛吃猛喝，这样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，为致病菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。加工凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿的凉拌菜。
        疾控人员同时提醒：广大市民还应树立食品卫生安全的自我保护和依法维权意识，不到无证或卫生状况不良的场所去购买食品，购买食品时要仔细辨别出厂日期和有效期，不吃过期的、无标识的、包装破损的食品。