饮食知识补课：激素食品

　　一、食品中的激素

　　根据日常饮食活动来看，摄食食品中的主要激素有脑下垂体激素、甲状腺激素、甲状旁腺激素、肾上腺激素、肾脏激素以及性激素。很显然，这些激素都是源于动物性食品中的特殊组织。其中，甲状腺激素、甲状旁腺激素和肾上腺激素大多为人们对食品原材料的处理不当而出现在食品中，肾脏激素和性激素则是人们有意识主动采选的食品原材料中所含有的目标成分。

　　（1）脑下垂体激素 来自于脑的垂体组织，存在的食品为未经过摘除垂体的动物脑。食品，中出现脑下垂体激素，一般以两种情况表现比较常见，一种是没有常识或者是不懂得如何处理，结果脑下垂体被保留在食品中；另外一种则是有意识专门保留的结果。

　　（2）甲状腺激素 来自于动物的甲状腺组织，存在于食品的主要原因为不正确操作处理动物头或脸食品。

　　（3）甲状旁腺激素 来自于动物的甲状旁腺组织，存在于食品中亦主要为不正确操作处理动物头或脸食品。

　　（4）肾上腺激素 来自于动物的胃上腺组织，存在于食品中主要为不正确操作处理而没有摘除肾上腺的动物食品；或误认为是动物内脏（特别是小型动物）而专门加以保留的动物食品。

　　（5）肾脏激素 来自于肾脏部位，存在的主要食品有牲畜、家禽、野生动物的肾脏。

　　（6）性激素 主要来自于性腺，另外肾上腺也有少量的存在。性激素的主要存在的食品行牲畜、禽类、野生动物的睾丸、阴茎（俗称鞭）、卵巢、胎盘，以及肾上腺组织。在我国民间，一些传统的进补食品——抑或为药品，如鸡胚等也存在有性激素成分。

　　人工合成激素也可以通过人为添加的方式进入食品中。另外，由于饲养家畜、家禽过程小，违法使用激素，也可以造成肉食品中残留饲料激素。